Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Josef Drábek

Fotokuchařka Josefa Drábka
Vaříme i očima

TIRÁŽ TIŠTĚNÉ PUBLIKACE:

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, Praha 7
obchod@grada.cz, www.grada.cz
tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400
jako svou 5668. publikaci

Odpovědná redaktorka Danuše Martinová
Grafická úprava a sazba Q point
Fotografie na obálce a v knize Josef Drábek

Počet stran 200
První vydání, Praha 2014
Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a.s.

© Grada Publishing, a.s., 2014
Cover Design © Q point, 2014

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků.

ISBN 978-80-247-5243-3

ELEKTRONICKÉ PUBLIKACE:

E-knihu ve formátu EPUB vytvořil Milan Vilímek Jihlavský

ISBN 978-80-247-9454-9 (ve formátu PDF)
ISBN 978-80-247-9455-6 (ve formátu EPUB)

Tuto kuchařku věnuji své babičce, která mě naučila vařit a díky níž jsem zdědil lásku k jídlu a vaření jako takovému.

NEJJEDNODUŠŠÍ

Meloun se šunkou

2 porce

SUROVINY

1/2 žlutého melounu (můžete použít i čerstvé fíky)

200 g kvalitní šunky, nejlépe italské

pár kapek medu

1
Meloun rozřízneme a vydlabeme semínka.

2
Nakrájíme na měsíčky, odřízneme slupku.

3
Každý měsíček zvlášť obalíme šunkou a pokapeme medem.

TIP:
Takto upravený předkrm je dobré podávat v pokojové teplotě. Lépe se tak rozvinou vůně melounu i šunky.

NEJJEDNODUŠŠÍ

Zmrzlina z manga

na 6 nanuků

SUROVINY

1 velké zralé mango

šťáva z 1 pomeranče

3 lžíce bílého jogurtu

hrstka máty

pár kapek citronové šťávy

cukr podle chuti

1
Připravíme si čerstvé ovoce a můžeme začít.

2
Mango nakrájíme na kousky.

3
Vložíme do mixéru spolu se všemi ostatními surovinami a důkladně rozmixujeme.

4
Směs nalijeme do formiček na nanuky a dáme zamrazit. V mrazáku necháme nejlépe do druhého dne.

NEJJEDNODUŠŠÍ

Zapečené vejce se špenátem

3 porce

SUROVINY

6 vajec

1 balení čerstvého listového špenátu

parmazán

muškátový oříšek

sůl, pepř

1
Připravíme si všechny suroviny, silikonové formičky na muffiny a čtverce nastříhaného pečicího papíru.

2
Špenát spaříme vařicí vodou z konvice. Necháme lehce vychladnout a pak důkladně vymačkáme přebytečnou vodu.

3
Osolíme, opepříme, přidáme špetku muškátového oříšku.

4
Každou formu vyložíme pečicím papírem, na dno dáme trošku špenátu, rozklepneme vejce, ještě jednou posolíme a znovu přidáme špenát. Můžeme si už předehřát troubu na 170 stupňů.

5
Navrch sypeme nastrouhaným/rozdrobeným parmazánem.

6
Vršek pečicího papíru lehce pomačkáme, všechny formy vložíme pro lepší stabilitu do zapékací mísy nebo na plech a pečeme 20 až 25 minut.

TIP:
Tyto netradiční muffiny jsou výborné s rozpečenou bagetu, potřenou směsí vymačkaného česneku a olivového oleje.

NEJJEDNODUŠŠÍ

Pečený ovocný salát

2 porce

SUROVINY

1/2 pomela

1 pomeranč

1 hruška

1 jablko

1 mango

6 nakládaných nebo kandovaných třešní

4 plátky citronu

1 zakysaná smetana (250 g)

vlašské ořechy, rozinky, skořice celá, hřebíček

1
Připravíme si ovoce. Oloupeme, oškrábeme.

2
Všechno ho nakrájíme na kostky a vložíme do zapékací misky.

3
Poklademe citronem, skořicí, hřebíčkem a zasypeme ořechy. Pečeme cca 40 minut v troubě nastavené na 150 stupňů.

NEJJEDNODUŠŠÍ

Grilovaná makrela se sušenými rajčaty

2 porce

SUROVINY

3 lžíce olivového oleje

2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy

špetka čili

sůl, čerstvě mletý pepř

2 makrely – 4 filety

4 až 6 cherry rajčat

50 g rukoly

20 g petrželové nati

4 sušená rajčata nakrájená na proužky

2 lžíce octa balsamico

1
Připravíme si marinádu: Do olivového oleje přidáme čili, citronovou šťávu, sůl a pepř.

2
Makrely nařízneme (ne tak hluboko, jako se to povedlo mně) a na 10 minut vložíme do marinády. Mezitím si na talíře naaranžujeme rukolu a petržel; můžeme přidat i pár cherry rajčátek rozkrájených na čtvrtky.

3
Makrely opékáme na rozpálené pánvi dvě až tři minuty z každé strany. Podle velikosti ryb. Přendáme na talíř, přidáme nakrájená sušená rajčata. Na pánev vlijeme zbylou marinádu, přidáme balsamicový ocet a necháme 30 vteřin povařit. Horkým dresinkem pokapeme rybu s rukolou.

NEJJEDNODUŠŠÍ

Ředkvičková pomazánka

4 porce

SUROVINY

2 svazky ředkviček

250 g tučného tvarohu

1 jarní cibulka

1 nakládaná okurka

olivový olej / na zakápnutí

hrst nasekané pažitky

sůl, pepř

1
Ředkvičky opláchneme, odřízneme kořínky a nať.

2
Nastrouháme na jemném struhadle. Jemně vymačkáme přebytečnou šťávu, kterou můžeme vypít.

3
Do ředkviček přidáme tvaroh.

4
Důkladně osolíme a opepříme.

5
Nasekáme jarní cibulku, navršíme ji na tvaroh a zakápneme kvalitním olivovým olejem. Vše důkladně promícháme.

6
Přidáme najemno nastrouhanou okurku. Kdo by chtěl pomazánku ostřejší, je dobré nastrouhat i jeden stroužek česneku.

7
Pomazánku mažeme nejlépe na čerstvý chléb a sypeme nasekanou pažitkou.

TIP:
Nejlépe si pomazánku vychutnáte s hrnkem studeného domácího mléka.

NEJJEDNODUŠŠÍ

Rybičková pomazánka

na 3 bagety

SUROVINY

Na pomazánku:

sardinky v olivovém oleji

1 Lučina

2 lžičky citronové šťávy

sůl

1 jarní cibulka

nakládaná okurka

Na dohotovení bagety:

1 žlutá paprika

3 cherry rajčata

3 ředkvičky

rukola

červená cibule

sůl (nejlépe hrubozrnná)

olivový olej

1
Připravíme si všechny potřebné suroviny.

2
Olej ze sardinek slijeme.

3
Spolu s Lučinou, citronovou šťávou a solí rozmixujeme ponorným mixérem.

4
Přidáme najemno pokrájenou cibulku a okurku, kterou nastrouháme na jemném struhadle.

5
Bagetu rozkrojíme a mažeme pomazánkou. Dále už jen pokrájíme zeleninu, kterou na ni navrstvíme. Na závěr pokapeme olivovým olejem a osolíme.

NEJJEDNODUŠŠÍ

Grilované marinované papriky s česnekem a švarcvaldskou šunkou

2 porce

SUROVINY

2 červené papriky, 2 žluté a 1 zelená

3 lžíce olivového oleje

2 lžíce limetkové šťávy

3 stroužky česneku pokrájené na plátky (podle chuti může být víc)

1 lžíce nasekaných rozmarýnových lístků

1 lžíce okapaných solených kaparů

plátky opečené bagety

příloha: 8 plátků švarcvaldské šunky, nebo i parmské

sůl, pepř

1
Papriky nakrájíme na proužky široké 1 cm.

2
Do velké mísy nalijeme olej, přihodíme česnek, kapary, rozmarýn a vlijeme limetkovou šťávu.

3
Přidáme papriky a obalíme v marinádě.

4
Necháme v marinádě cca 1 hodinu s tím, že každých 20 minut vše promícháme.

5
Necháme okapat v cedníku nad talířkem. Marinádu si schováme na závěrečné polití každé porce.

6
Na hodně rozpálené pánvi směs opékáme 15 minut. Občas promícháme, přidáme sůl a pepř.

TIP:
Podáváme se šunkou a bagetkami

JEDNODUCHÉ

Salát z červené řepy

1 porce

SUROVINY

80 g ledového salátu

10 g červené cibule

100 g cherry rajčátek

100 g červené řepy

1 vejce

5 g olivového oleje – a trochu na pražení semínek

ocet na přípravu řepy

5 g hořčice

15 g slunečnicových semínek

balsamikový ocet, sůl, pepř

1
Všechny suroviny si připravíme a můžeme začít.

2
Řepu omyjeme a vaříme s octem doměkka asi hodinu. Současně dáme vařit vejce, které uvaříme natvrdo.

3
Na pánvi rozehřejeme olivový olej a opražíme na něm slunečnicová semínka do hněda.

4
Měla by vypadat zhruba takto.

5
Rajčata nakrájíme na měsíčky.

6
Cibuli krájíme na proužky.

7
Na zálivku si do misky nalijeme olivový olej.

8
Přilijeme balsamikový ocet a přidáme hořčici.

9
Osolíme, opepříme a promícháme.

10
Uvařenou řepu nakrájíme na plátky a formičkou na linecké cukroví vykrajujeme srdíčka. Uvařené vejce nakrájíme na měsíčky. Na talíř vkusně rozložíme salát, vše na něj navršíme a zalijeme zálivkou.

JEDNODUCHÉ

Panna cotta

3‒4 porce (podle velikosti forem)

SUROVINY

600 ml smetany 40%

1/2 vanilkového lusku

4 lžíce moučkového cukru

300 g malin

3 lžíce krystalového cukru

4‒5 lžic malinového sirupu (nemusí být)

4 plátky želatiny

olej na vymazání skleniček

1
Smetanu nalijeme do hrnce.

2
Z vanilkového lusku vyškrábeme semínka a přidáme je ke smetaně.

3
Prosejeme moučkový cukr a na mírném plamenu přivedeme k varu.

4
Jakmile se smetana začne vařit, přidáme plátkovou želatinu. Nenamáčíme předem, dáme ji tam tak, jak jsme ji vybalili ze sáčku. Povaříme cca 2 minuty.

5
Skleničky velmi jemně vymažeme olejem a nalijeme do nich smetanu. Raději přes sítko pro případ, že by se nám želatina ne zcela rozpustila. Necháme chladit cca 4‒5 hodin.

6
Maliny vložíme do hrnce.

7
Přidáme cukr krystal, trochu sirupu a rozvaříme (redukujeme) na omáčku. Necháme vychladit. Ztuhlou panna cottu ze sklenic vyklopíme a omáčkou polijeme.

JEDNODUCHÉ

Libanonský chléb s lososem

2 porce

SUROVINY

Libanonský chléb

200 g lososa

zakysaná smetana

1 střední cuketa

rukola

kůra z 1 citronu

kapary

50 g parmazánu

olivový olej

sůl, pepř

1
Přichystáme si všechny suroviny.

2
Nastrouháme citronovou kůru.

3
Škrabkou na brambory vytvoříme plátky cukety. Můžeme použít samozřejmě i nůž.

4
Každý chléb potřeme lžičkou zakysané smetany.

5
Poklademe cuketou, lososem nakrájeným na proužky a kapary.

6
Pokapeme olivovým olejem a přidáme nastrouhaný citron, osolíme a opepříme. Vložíme do předehřáté trouby na 8‒10 minut. Na závěr už jen posypeme nastrouhaným parmazánem a přidáme rukolu.

TIP:
K tomuto jídlu se skvěle hodí sklenka bílého vína.

JEDNODUCHÉ

Jablečné pokušení

5 porcí

SUROVINY

vrchovatý talíř nakrájených jablek (asi 7 větších)

2 vanilkové pudinky

2 vanilínové cukry

cca 1 l vody

5 hřebíčků

2 plátky citronu

smetana ke šlehání

vaječný koňak

1
Oloupeme jablka.

2
Nakrájíme na 2‒3 cm široké měsíčky.

3
Zalijeme vodou tak, aby jablka nebyla úplně ponořená. Tzn. do menšího hrnce dáme cca 1 l vody. Přisypeme cukr.

4
Přidáme hřebíček, citron a vaříme do změknutí.

5
Nachystáme si pudinky.

6
V malém množství vody rozmícháme.

7
Když jsou jablka hotová, přilijeme pudink. Důkladně rozmícháme a minutku povaříme.

8
Nalijeme do větší mísy a necháme dostatečně vychladit.

TIP:
Podáváme s vaječným koňakem a šlehačkou.

JEDNODUCHÉ

Banánové sušenky

60 kusů

SUROVINY

3 zralé banány

2 velké lžíce mléka

3 velké lžíce medu

2 lžíce rozinek

2 malé lžičky skořice (nebo skořicový cukr)

180 g jemných ovesných vloček

2 lžíce nasekaných oloupaných mandlí

1
Připravíme si všechny suroviny a už teď můžeme předehřát troubu na 190 stupňů.

2
Banány nakrájíme na větší kusy a rozmixujeme. Můžeme je rozmačkat i za pomoci vidličky.

3
Postupně do banánů budeme zapracovávat všechny ostatní ingredience. Nejdřív vmícháme mléko.

4
Skořici, případně skořicový cukr.

5
Přilijeme med, přidáme rozinky.

6
Nyní do směsi vmícháme vločky.

7
Nakonec přisypeme drobně nasekané mandle.

8
Důkladně promícháme a necháme 10 minut odpočinout, aby měly vločky čas nasát všechny chutě a vůně.

9
Na plech vyložený pečicím papírem vkládáme bochánky, které jsme vytvořili pomocí dvou lžiček.

10
Pečeme zhruba 20 minut.

JEDNODUCHÉ

Caesar salát

2 porce

SUROVINY

2 hlávky římského salátu

2 ks kuřecích prsou

olivový olej – na opečení masa

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Fotokuchařka Josefa Drábka.
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.