Upozornění pro čtenáře a uživatele této knihy
Všechna práva vyhrazena. Žádná část této tištěné či elektronické knihy nesmí být reprodukována ani šířena v papírové, elektronické či jiné podobě bez předchozího písemného souhlasu nakladatele. Neoprávněné užití této knihy bude trestně stíháno.

Ivana Šmatová

Moučníky bez lepku

TIRÁŽ TIŠTĚNÉ PUBLIKACE:

Vydala Grada Publishing, a.s.
U Průhonu 22, Praha 7
info@grada.cz, www.grada.cz
tel.: +420 234 264 401, fax: +420 234 264 400
jako svou 5778. publikaci

Texty Ivana Šmatová
Fotografie v knize a na obálce Monika Davidová
Grafický návrh a dekorace Ivana Šmatová, Monika Davidová
Sazba a návrh obálky Monika Davidová
Odpovědná redaktorka Ing. Jana Minářová
Počet stran 104
První vydání, Praha 2015
Vytiskly Tiskárny Havlíčkův Brod, a.s.

© Grada Publishing, a.s., 2015
Cover Design © Monika Davidová, 2015

Názvy produktů, firem apod. použité v knize mohou být ochrannými známkami nebo registrovanými ochrannými známkami příslušných vlastníků. Doporučení a pracovní postupy v této knize byly autorkou ověřeny, přesto nelze za ně převzít zodpovědnost. Autor ani nakladatelství neručí za jakékoliv věcné, osobní ani majetkové škody.

ISBN 978-80-247-5387-4

ELEKTRONICKÉ PUBLIKACE:

E-knihu ve formátu EPUB vytvořil Milan Vilímek Jihlavský

ISBN 978-80-247-9688-8 (ve formátu PDF)
ISBN 978-80-247-9689-5 (ve formátu EPUB)

Úvodní slovo

Bezlepková dieta – dvě slova, při jejichž vyřčení se vám možná podlomí kolena a zamlží před očima. Celiakie a celková intolerance lepku je v dnešní době hodně rozšířená a mnoha odborníky označována za další civilizační chorobu, která postihuje stále větší počet lidí. Nejsem odborník na výživu, takže se vás nebudu snažit přesvědčit o vlivu pšenice a dalších obilnin na lidský organizmus. Každý, kdo musí držet tuto dietu, ví sám nejlépe, jak se cítí, co mu bylo odepřeno a co naopak získal.

Jsem jen obyčejná máma, která ráda pekla svojí rodině různé dobroty. Po diagnostikování celiakie u dcery jsem náhle viděla všechno dosavadní vaření a pečení pesimisticky, dokud jsem poprvé nevytáhla z trouby pekáč plný bezlepkových buchet, a zjistila, že to půjde. Dokonce všem chutnaly tyto buchty mnohem více než klasické „lepkové“. Následovaly hodiny a dny pokusů a omylů s různými druhy mouky, poměrů surovin a nových kombinací. Výsledkem je tato sbírka sladkých receptů, která vám může pomoci jako odrazový můstek v začátcích toho vašeho „bezlepkového“ pečení.

Nemusíte se bát, zvládnete všechno. Od nejjednodušších buchet pro nedělní odpoledne, přes řezy servírované při rodinné oslavě až po náročnější dorty. Samozřejmě nechybí ani recepty na vánoční cukroví nebo na sušenky, když vás pouze honí mlsná. A nebojte se experimentovat a používat různé druhy mouky, každá má jedinečnou chuť – pohanková, kokosová, kukuřičná ..., výběr je skutečně rozmanitý, díky němuž bude mít vaše „sladké pečení“ pokaždé jiný rozměr.

Přeji hodně příjemných chvilek nejen u ochutnávání konečného výsledku, ale především u jeho pečení. Vždyť vykouzlit něco nového, krásného, a především sladce chutného, je cílem každé správné pekařky či cukrářky.

Ivana Šmatová

Buchty a koláče

Buchty a koláče

Buchta Raffaelo

Budeme potřebovat:

□
1/2 hrnku cukru

□
3 vejce

□
1  hrnek mléka

□
1  hrnek bezlepkové samokypřící mouky

□
1  hrnek kukuřičné mouky

□
1/2 hrnku oleje

□
1  kypřící prášek do pečiva

□
1  hrnek strouhaného kokosu

□
1/2 hrnku cukru

□
1  smetanu na šlehání

Postup:

● Všechny suroviny smícháme a vlijeme na plech vyložený papírem na pečení.

● Kokos a cukr na posyp smícháme a těsto jím celé posypeme.

● Pečeme v mírně vyhřáté troubě, dokud cukr nezhnědne.

● Ihned po vytažení z trouby ještě horkou buchtu polijeme šlehačkou a necháme vychladnout.

Tip:
Buchta je nejlepší druhý den, když se šlehačka pořádně nasákne dovnitř. Ovšem do druhého dne vydrží jen zřídka.

Buchty a koláče

Muffiny

Budeme potřebovat:

□
250 g samokypřící bezlepkové mouky

□
125 g hnědého cukru

□
1/2 balíčku prášku do pečiva

□
2 lžíce oleje

□
2 vejce

□
1 vanilkový cukr

□
150 ml mléka

□
špetku soli

□
150 g hořké posekané čokolády

Postup:

● Připravíme si dvě mísy. V jedné smícháme mouku s práškem do pečiva, posekanou čokoládou a špetkou soli.

● Do druhé mísy dáme cukr, vejce, vanilkový cukr, mléko a olej. Dobře promícháme a vlijeme do první mísy se suchými surovinami.

● Naplníme formu na muffiny, kterou můžeme vymazat a vysypat moukou nebo do ní vložíme košíčky.

● Pečeme pomalu ve vyhřáté troubě.

● Upečené necháme asi 5 min vychladnout a až pak vyndáme z formy.

Tip:
Čokoládu můžeme nahradit oříškem, banánem, nebo jiným ovocem.

Buchty a koláče

Tvarohové muffiny

Budeme potřebovat:

□
1 1/2 hrnku samokypřící bezlepkové mouky

□
1/2 hrnku cukru moučky

□
1 lžičku prášku do pečiva

□
1 lžičku sody

□
1/2 hrnku oleje

□
1 vejce

□
1/4 hrnku mléka

□
špetku soli

□
1 lžičku citrónové kůry

□
1/2 hrnku rozinek

□
100 g posekané hořké čokolády

Postup:

● Připravíme si dvě mísy. V jedné smícháme mouku s práškem do pečiva, sodou, posekanou čokoládou, citrónovou kůrou a špetkou soli.

● V druhé míse vyšleháme tvaroh s cukrem, přidáme vejce, mléko a olej. Dobře promícháme a vlijeme do první mísy se suchými surovinami. Nakonec přidáme rozinky.

● Těsto smícháme a naplníme jím formu na muffiny.

● Pečeme pomalu ve vyhřáté troubě.

● Upečené necháme asi 5 min vychladnout a až potom opatrně vyndáme z formy.

Tip:
Hotové muffiny můžeme posypat moučkovým cukrem nebo ozdobit krémem a polevou.

Buchty a koláče

Rychlá bábovka

Budeme potřebovat:

□
3 vejce

□
1 1/2 hrnku moučkového cukru

□
¾ hrnku oleje

□
¾ hrnku mléka

□
1 hrnek samokypřící bezlepkové mouky

□
1 hrnek pohankové mouky

□
1/2 balíčku prášku do pečiva

□
1 vanilkový cukr

□
kakao

Postup:

● Vejce vyšleháme s cukrem a olejem.

● Přidáme mouku smíchanou s práškem

● do pečiva a mléko.

● Těsto rozdělíme na dva stejné díly, do jednoho přidáme kakao a promícháme.

● Bábovkovou formu vymastíme, vysypeme moukou a vlijeme do ní nejdříve světlé těsto, na které rozetřeme kakaové těsto.

● Pečeme pomalu ve vyhřáté troubě.

Tip:
Pokud používáme formu s teflonovou úpravou, stačí jen jemně potřít olejem.

Buchty a koláče

Cuketová buchta

Budeme potřebovat:

□
3 vejce

□
1 hrnek samokypřící bezlepkové mouky

□
2 hrnky pohankové mouky

□
2 hrnky cukru

□
1 hrnek oleje

□
2 lžičky skořice

□
1 lžíce kakaa

□
1 balíček vanilkového cukru

□
1 balíček prášku do pečiva

□
2 hrnky na kostky nakrájené cukety

□
1/2 hrnku mléka

Postup:

● Všechny přísady v míse promícháme.

● Plech s vyšším okrajem vymažeme tukem a vysypeme kokosem.

● Těsto nalijeme na plech a pečeme při 170 –180 °C asi 30 min.

● Po upečení necháme vychladnout.

Buchty a koláče

Dýňová buchta

Budeme potřebovat:

□
350 g samokypřící bezlepkové mouky

□
350 g moučkového cukru

□
1 malou dýni

□
2 vejce

□
1 prášek do pečiva

□
250 ml mléka

□
150 ml oleje

□
2 lžíce kakaa

Postup:

● Mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme kakao, cukr a promícháme.

● Pak přidáme nahrubo nastrouhanou dýni.

● Nakonec vmícháme i ostatní suroviny a nalijeme na plech.

● Pečeme ve vyhřáté troubě.

Buchty a koláče

Bábovka s jablky bez tuku

Budeme potřebovat:

□
4 vejce

□
200 g cukru

□
220 g bezlepkové samokypřící mouky

□
200 g jemně strouhaných jablek

□
1 balíček vanilkového cukru

□
trochu rozinek

□
tuk na vymazání a mouka na vysypání formy

□
prášek do pečiva

Postup:

● V míse ušleháme vejce, cukr a vanilkový cukr.

● Do utřené směsi vmícháme mouku s práškem do pečiva, nastrouhaná jablka a rozinky.

● Směsí naplníme tukem vymazanou formu a zvolna pečeme v předem vyhřáté troubě asi na 170 °C.

Tip:
Bábovku můžeme polít bílou nebo mléčnou čokoládou a ozdobit barevnými kuličkami nebo vločkami.

Buchty a koláče

Perník

Budeme potřebovat:

□
2 vejce

□
300 g moučkového cukru

□
150 ml oleje

□
1 hrnek mléka

□
2 lžíce marmelády

□
1 lžičku skořice

□
2 lžíci kakaa

□
1 prášek do pečiva

□
440 g bezlepkové mouky

□
100 g mandlí

Poleva:

□
100 g čokolády na vaření

□
30 g ztuženého pokrmového tuku

□
1 lžíci oleje

Postup:

● Vyšleháme celé vejce s cukrem, přidáme olej, mléko, marmeládu a mouku, do které předtím zamícháme kakao, mandle, prášek do pečiva a skořici.

● Těsto vylijeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme ve vyhřáté troubě.

● Upečené posypeme práškovým cukrem nebo potřeme marmeládou a polijeme čokoládovou polevou.

Poleva:

● Čokoládu nalámeme na malé kousky, přidáme tuk, olej a ve vodní lázni vymícháme na hladkou hmotu.

Tip:
Na čokoládovou polevu můžeme ještě nasypat kousky mandlí.

Buchty a koláče

Třešňová buchta s tvarohem

Budeme potřebovat:

Těsto:

□
160 g bezlepkové mouky

□
40 g moučkového cukru

□
1/2 balíčku prášku do pečiva

□
80 g másla

□
1 vejce

Náplň:

□
250 g měkkého tvarohu

□
60 g moučkového cukru

□
1 vanilkový cukr

□
2 vejce

□
1 lžíci kukuřičného škrobu

□
50 g rozinek

□
500 g třešní zbavených pecek

Postup:

● Z mouky, cukru, prášku do pečiva, másla a vajíčka vypracujeme těsto.

● Vyválíme jej na pomoučněném vále a vyložíme jím dno a okraje dortové formy.

● Dáme péct do vyhřáté trouby.

● Na částečně upečený koláč poklademe vypeckované třešně, zalijeme tvarohovou náplní a dáme dopéct.

Náplň:

● Tvaroh rozšleháme s cukrem, žloutkami, škrobem a rozinkami.

● Pozvolna přidáváme sníh z bílků.

Tip:
Můžeme ještě dozdobit čerstvými třešněmi.

Buchty a koláče

Mřížák

Budeme potřebovat:

□
300 g bezlepkové mouky

□
50 g moučkového cukru

□
1/2 balíčku prášku do pečiva

□
130 g másla

□
2 vejce

□
1 vanilkový cukr

□
2 lžíce mléka

□
špetku soli

□
švestková povidla

Postup:

● Ze všech surovin postupným přidáváním vypracujeme těsto.

● Jednu třetinu těsta oddělíme a ze dvou třetin vyválíme plát, který opatrně

● a pečlivě rozprostřeme na mírně vymazaný plech.

● Na těsto rozetřeme povidla.

● Z třetiny odloženého těsta vykrajujeme cca 1 cm široké pruhy, které příčně poklademe na koláč.

● Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi na 150 —180 °C.

Tip:
Vychladlý koláč můžeme ještě poprášit moučkovým cukrem.

Buchty a koláče

Drážďanský koláč

Budeme potřebovat:

□
220 g samokypřící bezlepkové mouky

□
100 g másla

□
1 citron

□
1 vejce

□
50 g cukru krupice

□
špetku xantanové gumy

Náplň:

□
350 g tvarohu

□
75 g cukru krupice

□
2 vejce

□
špetku strouhaného muškátového oříšku

□
50 g rozinek

□
50 g mandlových lupínků

□
2 lžíce cukru krupice

Postup:

● Mouku prosejeme do mísy. Přidáme máslo pokrájené na kousky a prsty vetřeme do mouky, až vznikne drobivá směs.

● Kůru z citronu nastrouháme na jemno a čtvrtinu vsypeme do těsta. Přidáme vejce s cukrem a vypracujeme hebké těsto. Utvoříme kouli a zlehka propracujeme na pomoučněném vále dohladka. Přikryjeme potravinovou fólií a dáme na 30 min do chladničky.

● Vyhřejeme troubu na 190 °C. Těsto rozválíme a vyložíme jím vymazaný plech.

● Tvaroh se 75 g krupicového cukru vložíme do misky, přidáme vejce, zbytek citrónové kůry a muškátový oříšek. Umícháme dohladka.

● Náplň rozložíme na těsto, posypeme rozinkami, mandlemi a cukrem. Pečeme asi 35 minut, až je těsto na okrajích vypečené a náplň zezlátne a ztuhne.

Buchty a koláče

Lahodný švestkový koláč

Budeme potřebovat:

□
280 g samokypřící bezlepkové mouky

□
125 g másla

□
160 g cukru

□
1 vejce

□
špetku soli

□
500 ml mléka

□
1 citrónový pudink

□
1/4 lžičky tlučeného hřebíčku

□
750 g švestek

□
3 bílky

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Moučníky bez lepku.
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.