Čím nahradit mléko? Rostlinné nápoje včetně receptů

Mlékem lze nazývat výhradně produkt mléčné žlázy savců. K čemu jsou a co obsahují výrobky mléku podobné, ale vyrobené z mandloně, lískových oříšků či sóji?

Nesedí vám mléko? Bolí vás žaludek už po jednom jogurtu? Možná je pro vás řešením rostlinný nápoj. Mléko sice zcela nikdy nemůže nahradit, ale pro lidi s intolerancí na laktózu či mléčnou bílkovinu je to dar z nebe (byť trochu drahý).

Co všechno obsahují rostlinné nápoje, které dokážou nahradit mléko v bramborové kaši? V čem nám prospívají a kde je jejich Achillova pata prozradí výživová poradkyně Pavlína Zdeňková Kroužková. Jak lze alternativou k mléčnému výrobku nahradit v kuchyni klasické mléko poradí šéfkuchař pražské restaurace.

Sójový nápoj

Sójový nápoj je vyráběn ze sóji luštinaté, která je považována za jednu z nejstarších kulturních plodin Asie. Její název zřejmě pochází z japonského „shoyu“. Sóju lze současně zařadit mezi luštěniny i olejniny. Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě této potraviny, zejména vysokému obsahu bílkovin, je v současné době považována za potravinu budoucnosti, která snad pomůže vyřešit nejen ozdravění populace v západních zemích, ale především hladovění v Africe. Z hlediska obsahu bílkovin odpovídá jendomu kilogramu sóji cca dvě a půl kila masa.

Sójový nápoj je vyráběn ze sóji luštinaté, která je považována za jednu z nejstarších kulturních plodin Asie. Její název zřejmě pochází z japonského „shoyu“. Sóju lze současně zařadit mezi luštěniny i olejniny. Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě této potraviny, zejména vysokému obsahu bílkovin, je v současné době považována za potravinu budoucnosti, která snad pomůže vyřešit nejen ozdravění populace v západních zemích, ale především hladovění v Africe. Z hlediska obsahu bílkovin odpovídá jendomu kilogramu sóji cca dvě a půl kila masa.

Sója je pravděpodobně nejvýživnější luštěninou

Obsahuje 35 % bílkovin, 30 % sacharidů a 18 % tuků s poměrně velkým množstvím lecitinu. Sójová bílkovina je lehce stravitelná a pomáhá při celé řadě zdravotních problémů. Z vitaminů obsahuje vitaminy skupiny B zejména B6, B2 a tolik prospěšnou kyselinu listovou. Dále vitamin E, který je účinným antioxidantem. Je zdrojem vápníku, draslíku, hořčíku a stopových prvků železa, manganu a zinku. Sójové boby jsou považovány za zásobárnu takzvaných fytonutrientů. Patří k nim prospěšné antioxidanty, jako jsou saponiny, fytosteroly a fenolové kyseliny, chránící organismus před škodlivými vlivy volných radikálů. V sóje jsou obsaženy dva rostlinné estrogeny a flavonoid genistein.

Svým složením sója přispívá k našemu zdraví. Kvalitní tuky sójových výrobků chrání cévy před aterosklerózou (kornatěním tepen). Sója totiž není zdrojem cholesterolu. Zároveň velmi příznivě působí na naší nervovou soustavu a napomáhá při neurózách, depresích, roztroušené skleróze a vysokém krevním tlaku. Pravidelnou konzumací sóji či sójových výrobků lze předejít překyselení žaludku a pálení žáhy. Pomáhá při ekzémech a vyrážkách. Její zařazení do jídelníčku je rovněž velmi vhodné při diabetu mellitu (cukrovce) a onemocněních ledvin jako jsou ledvinové kameny. Vitamin E, který sója obsahuje, chrání organismus před volnými radikály a inhibitory protézy před nádorovým onemocněním. Její pozitivní vliv na hladinu hormonů si již vyzkoušela nejedna česká žena. Odborníci na výživu doporučují denní konzumaci sóji především ženám v období menopauzy.

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Čím nahradit mléko.
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.