Josh Axe

Ketodieta

Z anglického originálu Ketodiet vydaného nakladatelstvím Little,

Brown Spark, Hachette Book Group

v roce 2019 přeložila Ivana Liumi

Redigovala Jana Svašková

Vydání první

Vydala Euromedia Group, a. s., v edici Esence, Nádražní 30, 150 00 Praha 5

v roce 2020 jako svou 3 457. elektronickou publikaci

www.euromedia.cz

www.booktook.cz

Josh Axe

Ketodieta

Copyright © 2019 by Dr. Josh Axe

Translation © 2020 by Ivana Liumi

All rights reserved

ISBN 978-80-7617-886-1

Věnováno mé nejlepší přítelkyni, mé ženě Chelsea,

a Bohu za to, že mi poskytl prostředí a lásku k tomu, abych mohl napsat tuto knihu.

Předmluva

Musí to jít jinak

Jako blázen se chová lékař, který opovrhuje moudrostí starých mudrců.

— Hippokratés

Musí to jít jinak. Poprvé mě tato myšlenka napadla jako třináctiletého kluka ve městě Troy v Ohiu, když jsem objevil chomáč maminčiných pískově žlutých vlasů ležet na podlaze v koupelně. Byl to vedlejší účinek chemoterapie, která měla za úkol odstranit bujení rakovinných buněk v levém prsu a lymfatických uzlinách, ale působila na její tělo jako jed. Ta myšlenka mě znepokojovala i později, když se moje energická, sportovně založená maminka (pracovala jako učitelka tělesné výchovy u mě na škole a jako instruktorka plavání) vrátila sice údajně vyléčená, ale ztratila jiskru, energii i zdraví.

Musí to jít jinak, líp.

Ve svém věku jsem nevěděl absolutně nic o výživě, ale jedna informace se do mé hlavy díky plakátu ve veřejné dopravě přeci jen dostala: limonáda není zdravá. Tak jsem se rozhodl, že už ji nebudu pít. Poprvé mě tehdy napadlo, že jídlo a strava by možná mohly souviset s tím „jinak“. Když nám škodí limonáda, škodí nám i jiné jídlo? A mohou nám pro změnu některé potraviny vyloženě prospívat?

Příštích deset let se moje maminka potýkala s celou řadou zdravotních problémů, které způsobily, že se neustále cítila vyčerpaná a nemocná. Měla depresi. Zánět štítné žlázy. Zácpu. Chronický únavovýk syndrom. Tohle byly problémy ženy, která před léčením hravě zvládla pracovat na plný úvazek, postarat se o rodinu, a pak jít do posilovny nebo běhat a stále se cítila plná energie. Při pohledu na její horšící se stav jsem se stále častěji zabýval myšlenkou, která v dalších letech jen sílila. Stanu se doktorem. Pochopím sám pro sebe, proč stálo maminku léčení zdraví. A pokusím se zjistit, jestli to jde jinak.

Když mi bylo dvacet, stával se můj sen realitou. Studoval jsem chiropraktiku na vysoké škole na Floridě, a tam jsem se také seznámil se základními zásadami zdravé výživy. V rámci specializace praktický lékař jsem studoval i historii léčebných metod. Poznatky ajurvédské a tradiční čínské medicíny mi dávaly smysl. Tisíciletí staré praktiky usilovaly spíš o spolupráci s tělem, než aby šly proti němu. Nedívaly se na nemoc jako na izolovaný jev, léčení se zaměřovalo na celého člověka. Snažily se najít a vyléčit skutečnou příčinu onemocnění. Viděly les a stromy a uzdravení nemoci směřovalo k obnově celkového zdraví. A používaly jako lék i jídlo, které mělo tělu dodávat sílu a vytvářet optimální podmínky léčby.

Výživa se stala klíčovým dílkem skládanky toho jiného způsobu, který se mi v hlavě pomalu dával dohromady. Četl jsem všechno o vztahu mezi jídlem a léčením, co se mi dostalo do rukou. V rámci toho jsem narazil také na informace o ketonové stravě. Její výzkum mě naprosto nadchl. Konečně jsem našel stravu, která měnila způsob, jakým tělo pracuje s makronutrienty – tím, že se zdrojem energie namísto sacharidů stával tuk. Žádný jiný přístup, s výjimkou půstu, tohle nedokáže. To od základu měnilo pravidla hry pro lidi, kteří se roky snažili neúspěšně zhubnout – tělo se přeměňovalo na spalovnu tuků a celkový vliv na zdraví byl současně pozitivní. Ketonová strava snižovala zánětlivost, vyrovnávala hladiny životně důležitých hormonů, například inzulinu a podporovala činnost mozkových buněk. Během svého výzkumu jsem také zjistil, že se úprava stravy používá už celá desetiletí i při léčbě epilepsie a cukrovky a že se zkoumají její léčebné účinky i u jiných nemocí, včetně rakoviny.

Byl jsem zrovna hluboce ponořený do svých objevů a výzkumu, když mi s pláčem zavolala maminka. „Onkolog mi oznámil, že mi našli nádor na plicích,“ řekla chvějícím se hlasem. Žaludek se mi sevřel.

Ne, pomyslel jsem si, už ne. Maminka pro mě byla inspirací, a už si toho vytrpěla dost. Řekl jsem jí, že ji mám rád a že přijedu. Další den jsem seděl v letadle do Ohia.

Doma mi maminka vysvětlila, že jí lékaři doporučili operaci a ozařování. Řekl jsem jí, že věřím, že to musí jít i jinak – že musí existovat způsob, který by aktivoval schopnost těla vyléčit se samo. Který by posílil její celkové zdraví a byl rozumnou, dlouhodobou a vědecky podloženou alternativou.

Pak jsem se vrhl do dalšího výzkumu. Strávil jsem stovky hodin čtením o vztahu mezi rakovinou a výživou, bylinkami a antioxidanty. Obrátil jsem se na některé přední specialisty holistické medicíny a požádal je o rady ohledně výživy a změn životního stylu, které imunitu a léčbu podporují. Na základě toho, co jsem zjistil, jsme kompletně předělali maminčin jídelníček.

Vyhodili jsme veškeré trvanlivé a průmyslově zpracované potraviny. Místo toho jsme naplnili ledničku zeleninou, bylinkami, zdravými proteiny, prospěšnými tuky a vývarem z kostí. Naučil jsem maminku připravovat vynikající šťávy z celerové natě, špenátu, hřebíčku, zázvoru, citronu a červené řepy. Začali jsme kupovat divokého lososa a olej z tresčích jater, jejichž tuk je výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin a snižuje zánětlivost. Maminka začala jíst šítake a další houby známé v čínské medicíně jako houby nesmrtelnosti. Přidala si do stravy bylinky s detoxikačními účinky a kurkumu, která působí protizánětlivě a pomáhá v boji s celou řadou nemocí, včetně rakoviny. Úplně jsme z její stravy odstranili všechny umělé sacharidy a přidané cukry.

Maminka udělala ve svém životě i další změny. Začala chodit na lymfatické masáže a docházet za chiropraktikem. Modlila se a opakovala si pozitivní léčivé afirmace. Používala esenciální oleje a vonné tyčinky uvolňující stres a napětí. Některé vůně podporují i imunitu a mají protinádorové účinky. Mamince diagnostikovali rakovinu, ale nepoznali byste to. Jak týdny plynuly, měla víc energie než v předchozích letech. Deprese zmizely a zhubla o 11 kg.

Když šla o čtyři měsíce později na tomografii, lékař stěží věřil výsledkům. Nádor se zmenšil o polovinu – bez chemoterapie nebo ozařování. Devět měsíců po diagnóze téměř zmizel. Nyní, o 13 let později, maminka žádnou rakovinu nemá. Jezdí na vodních lyžích, věnuje se běhání (závody na 5 km) a udrží tempo s vnoučaty. Říká, že se v šedesáti cítí lépe, než se cítila ve třiceti.

Nechci tím říct, aby lidé, jimž byla diagnostikovaná rakovina, neposlouchali rady lékařů. Rozhodnutí životního významu by měl člověk dělat ve spolupráci s odborníky, kterým věří, a vycházet přitom vždy z individuální situace a diagnózy. Ale podpořit obranné mechanismy těla pomocí stravy má smysl bez ohledu na to, jaké nemoci čelíte. Jídelníček, který pomohl mé mamince porazit rakovinu, je modifikovanou verzí receptů, které uvádím v této knize. Pro mě byla tato zkušenost zásadním obratem v kariéře. Měl jsem důkaz, který jsem potřeboval. Našel jsem jiný způsob.

TRADIČNÍ PŘÍSTUPY KE STRAVĚ V MODERNÍM SVĚTĚ

Ketodieta, kterou představuji, není žádný módní výstřelek ani není jejím jediným účelem zhubnout. Je to vědecký způsob, jak v těle snížit náchylnost k zánětům, upravit hormonální nerovnováhu, nastartovat hubnutí, obnovit zdraví, a zvýšit šance na budoucnost bez nemocí. Není to dieta založená na hladovění, omezování ani počítání kalorií. Jíte zejména potraviny bohaté na kvalitní tuky, dále potraviny obsahující proteiny, a vyhýbáte se sacharidům. Tato kombinace dokáže něco, co se nedaří při žádném jiném způsobu stravování: mění se způsob, jakým vaše tělo spaluje kalorie. Zdrojem energie pro fungování mozku a svalů se stávají místo sacharidů tuky, což nutí tělo sáhnout do pneumatiky kolem pasu, která nám často z estetických důvodů tolik vadí, a také bývá příčinou většiny zdravotních problémů spojených s nadváhou. Z toho důvodu by pro vás mnou sestavený jídelníček mohl fungovat, i když jiné diety selhaly.

Ketodieta je založená na vědeckých poznatcích, ale vychází i ze způsobů, kterými se lidstvo stravovalo od nepaměti. Naši předkové neměli přístup k policím přetékajícím cereáliemi, brambůrky a těstovinami se sýrem, jídlo nebylo dostupné čtyřiadvacet hodin denně sedm dní v týdnu. Obživa pocházela přímo z přírody – tvořily ji rostliny, bylinky, nejrůznější plody, ořechy a maso z přirozeně se stravujících zvířat. Lidé byli vydáni napospas přírodě a zažívali hojnost i nedostatek. Střídání období nadbytku s fázemi, kdy bylo jídla málo, mělo i své klady. Během hladovění přechází tělo do ketózy, což je zdraví prospěšný stav, ve kterém se jako palivo nespalují sacharidy, ale tuky.

Do stavu ketózy se lze dostat půstem nebo díky ketonové stravě. Tento způsob objevili v roce 1920 lékaři na universitě Johna Hopkinse a na klinice Mayo. Pacienti obou institucí trpěli nejrůznějšími problémy – nezvladatelnými záchvaty, cukrovkou. Při léčení se zjistilo, že hladovění zmírňuje příznaky, ale opět se vrátily, jakmile pacienti začali normálně jíst. Nezávisle na sobě začaly oba výzkumné týmy měnit stravu pacientů, aby napodobili stav hladovění. Když se snížil příjem sacharidů téměř na nulu, pacienti přešli do stavu ketózy. Záchvaty zmizely a hladiny cukru v krvi se normalizovaly. Toto jsou počátky ketonové stravy.

Jídelníček v této knize je tedy založený na podloženém vědeckém výzkumu, který se po tomto přelomovém objevu dále rozvíjel. Strava, kde jsou hlavními makronutrienty tuky a bílkoviny, spouští v organismu stejné metabolické procesy jako půst. Takže zatímco si pochutnáváte na chutných, výživných jídlech, účinky na zdraví jsou podobné, jako kdybyste nejedli. Tělo spaluje tuky, normalizuje se hladina hormonů, snižuje zánětlivost a tělo dostává příležitost k ozdravnému procesu.

Dovolte, abych to ještě jednou zopakoval: jídelníček sestavený podle pravidel keto není založený na strádání, tím méně na hladovění. Budete jíst výborná jídla, která rozpouštějí tuky, snižují chuť na cukr a pomáhají, abyste se cítili mentálně aktivní, plní energie a sytí. Stejně jako půst, i ketodieta je přechodný stav, nikoli trvalá změna stravy. Nicméně doba, ve které žijeme, je plná stresu a obklopuje nás množství toxinů, které mají na tělo negativní účinky. Strava založená na ketóze je vědecky potvrzeným způsobem, jak posílit organismus a obnovit a stabilizovat jeho základní biochemické funkce. Ketózu je možné používat jako prostředek ozdravení těla dlouhodobě. Výhody střídání období normálního jídla s ketodietou vysvětlím důkladněji na následujících stránkách.

VELKÁ TLUSTÁ PRAVDA

Nepochybně víte, že Spojené státy (i Česká republika) patří k zemím s nejvyšší nadváhou v průmyslově vyspělých zemích. Nikdo nechce mít nadváhu – a lidé, kteří ji mají, zkouší dietu za dietou, aby dostali váhu pod kontrolu. Navzdory této upřímné snaze vážíme víc než kdy jindy. V roce 1960 mělo nadváhu 31 % dospělé populace a 13 % populace bylo obézní. Dnes trpí nadváhou 70 % obyvatelstva, přičemž třetina z tohoto počtu spadá do kategorie obezity. Ta s sebou nese extrémní zdravotní rizika.

Přibrat ročně jedno dvě kila se považuje za úplně normální – za očekávaný a přirozený jev doprovázející stárnutí. Tady se ovšem dostáváme k jádru věci: zvyšování váhy v souvislosti s věkem není nevyhnutelné. Je zprávou těla o nerovnováze: vnější (příliš mnoho jídla, málo fyzické aktivity) i vnitřní (hormony, které si dělají, co chtějí). Přibývající kila, která lidé považují za nezbytná, snižují možnost cítit se dobře a fungovat na maximum. Navíc jsou opravdu nebezpečná a přinášejí zvýšené riziko vážných zdravotních problémů, jakými jsou vysoký krevní tlak, srdeční onemocnění, cukrovka, nespavost, artritida a hormonální poruchy, např. syndrom polycystických ovarií, který má za následek i potíže s otěhotněním. Extrémní nadváha zvyšuje pravděpodobnost i některých druhů rakoviny, obzvláště rakoviny prsu, tlustého střeva a žlučníku.

Příčin současné epidemie obezity je více, ale sacharidy tvořící základ stravy většiny Američanů na ní mají nejvyšší podíl. Průmyslově zpracované jídlo obsahuje „obezogeny“ – toxické chemikálie, které způsobují tloustnutí, a skryté cukry, které jsou návykové pro mozek, způsobují kolísání hladiny cukru v krvi a v důsledku toho i výkyvy energie, nálady a nezvladatelné chutě. Sledoval jsem tisíce svých pacientů, včetně své ženy Chelsea, která díky keto stravě zhubla posledních pět všem dietám vzdorujících kilo, získala štíhlou postavu a vyrovnala svou hormonální hladinu. Vyzkoušel jsem program i na sobě (byl jsem štíhlejší než kdy jindy) a můžu s jistotou říct, že nejjistějším způsobem, jak zhubnout a novou váhu udržet, je škrtnout ze stravy, minimálně dočasně, sacharidy. Tak nastartujete proces, v němž vaše tělo konečně sáhne do dlouhodobých tukových zásob. Ketonová strava je jediný přístup, který vznikl s tímto cílem.

Tajemství účinnosti jídelníčku, který tu najdete, spočívá ve vyváženosti makronutrientů. Budete jíst vysoký podíl zdravých tuků, střední množství bílkovin a velmi, velmi nízké množství sacharidů. Myšlenka konzumace tuků, abychom snížili váhu, může na první pohled vypadat nesmyslně. Studie ale dokazují, že správný zdroj tuků opravdu pomáhá zbavit se dlouhodobých kil navíc. Tuky, které doporučuji, jsou obsažené ve zdravých potravinách jako avokádo, kokosový olej, olivový olej a losos. Tyto tuky jsou prospěšné pro fungování mozku i srdce. Kromě toho i dobře chutnají.

Ketodieta doporučuje nižší podíl sacharidů než většina diet omezujících jejich příjem. Toto množství je extrémně nízké – 30 g na den. Pokud ze stravy vyloučíte obilniny, zeleninu obsahující škrob a ovoce, tj. zdroje sacharidů, které se využívají jako palivo především, začne tělo sahat do tukových zásob během tří až čtyř dnů. Vstoupíte do stavu ketózy a začnete spalovat tukové polštáře kolem pasu, na stehnech, i na zádech.

Tento metabolický stav vrací tělo do hlubší rovnováhy a má celou řadu pozitivních účinků:

- tělo vylučuje méně inzulinu, což má za následek dvě věci: ukládáte méně tuku a normalizuje se hladina cukru v krvi, což snižuje riziko cukrovky;

- klesají hladiny triglyceridů a „škodlivého“ (LDL) cholesterolu, zatímco množství „zdravého“ (HDL) cholesterolu se zvyšuje – což chrání vaše srdce;

- stoupá vaše přirozená odolnost vůči rakovině, protože rakovinné buňky potřebují ke své výživě cukry. Studie naznačují, že ketonová strava s minimálním příjmem sacharidů nádory de facto „vyhladoví“.

- dosáhnete optimálního fungování mozku, protože se zlepší funkce mitochondrií, malých částeček v buňkách, které transformují palivo na energii. Slibné současné výzkumy naznačují, že v souvislosti s obnovou fungovaní mozkových center by mohla ketóza pomoci v boji s širokým spektrem neurologických poruch a nemocí, jakými jsou například Alzheimerova choroba, Parkinsonova nemoc a epilepsie. Zlepšení lze očekávat ale i při bolestech hlavy či poškození mozku v důsledku zranění a nespavosti.

PŘIPRAVIT – KE STARTU – KETO!

Je mnoho variant ketonového stravování; troufám si tvrdit, že můj návod je jedinečný. Je navržený nejen tak, aby se vaše tělo dostalo do stavu spalujícího tuky, ale aby zároveň vytvořilo optimální prostředí pro celkový ozdravný proces. Proto není můj jídelníček jen samé máslo a slanina. V první řadě dodáváte tělu zeleninu, bylinky, vitaminy a minerály, které jsou základními stavebními kameny zdraví a léčení.

Následující kapitoly obsahují veškeré informace, které potřebujete, abyste pochopili můj přístup ke ketostravě a měli z ní po následujících 30 dnů maximální užitek – a klidně i po celý zbytek života. Část I obsahuje základy. Snažím se zde co nejjednodušeji vysvětlit, jak ketodieta funguje a proč je tak účinná. Zabývám se nejčastějšími chybami, které lidé dělají, a doufám, že vám to pomůže vyhnout se úskalím, která by snížila její efektivitu. Uvádím příběhy konkrétních lidí, včetně své ženy Chelsea a svých pacientů, kteří prošli programem Keto 360. Jídelníček k němu je částečně popsaný v této knize a další informace jsou na internetu (v případě zájmu jděte na www.draxe. com/keto-diet-keto360). Dále se dozvíte základní fakta o nejdůležitějších potravinách, doplňcích výživy, cvičení a esenciálních olejích. Součástí je i podrobný nákupní seznam a návod, co si dát v restauraci nebo jak to na keto stravě zvládat na cestách.

V části II půjdeme do větší hloubky. Vysvětlím, jak keto program transformuje zdraví celého těla až na úroveň buněk a mitochondrií, proč dochází ke snížení náchylnosti k zánětům, produkují se ketony a vyrovnávají hladinu inzulinu. Zabývám se i tím, jak podpořit fungování mozku, hormonů a metabolismu, a jak pomocí ketózy bojovat s rakovinou.

Část III nabízí pět různých krátkodobých programů, podle toho, jaké máte cíle a jak daleko chcete jít. Obsahuje plán pro začátečníky, plán pro pokročilé s přerušovaným hladověním, kdy se stravujete jen několik hodin denně, jídelníček pro vegany, návod pro povzbuzení stárnoucího organismu zvýšeným příjmem kolagenu a nakonec rady pro pacienty s rakovinou.

Ať už si vyberete kteroukoli variantu, budete se potřebovat naučit zavést keto stravu do svého života dlouhodobě. Tehdy přichází na řadu závěrečná část kapitoly III. Když bude vaše tělo procházet obdobím ketózy opakovaně, zůstane štíhlé, mladistvé a zdravé.

Nesmírně mě těší, že čtete tyto řádky – a jsem vděčný, že jste se rozhodli připojit k mé misi za zdravější a vyrovnanější svět. Ať už chcete podpořit činnost svého mozku, obnovit zdravé neurologické procesy, dosáhnout hormonální rovnováhy, zlepšit trávení, zhubnout, spalovat tuky nebo jen optimalizovat svou energii, program v této knize je právě pro vás. Nechte frustraci, zklamání z nepovedených diet a zhoršující se zdravotní stav za sebou. Vítejte ve světě ketózy. Jde to i jinak.

ČÁST I

Seznamte se s keto stravou

Kapitola 1

Strava, která funguje, i když diety selhaly

Proč potřebujeme v dnešním toxickém světě výživu podle starých zásad

Celých dvacet let své praxe se opakovaně setkávám s údivem pacientů, přátel i svých blízkých nad tím, že zatímco tuky jsou pro lidské tělo zásadně důležité, sacharidy hrají nevýznamnou roli. Učili jsme se, že sacharidy jsou našemu zdraví prospěšné a tuky nám škodí. Upřímně mohu říct: není to pravda. Sacharidy jsou jedinou ze tří základních složek potravy, která na základě vědeckého a lékařského výzkumu není pro výživu nezbytná.

Pro důkaz není nutné chodit daleko, stačí se podívat na lidské tělo. Necháme-li stranou vodu, skládá se ze 73 % z tuků, z 25 % z bílkovin a ze 2 % ze sacharidů. Vidíte ten poměr? Většinu těla tvoří tuky. Téměř žádné sacharidy. Tuk je pro optimální fungování 37 biliónů buněk vašeho těla stěžejní. Chrání orgány, dodává energii tělu i mozku, a hraje zásadní roli při fungování hormonů, včetně inzulinu, estrogenu a testosteronu. A nejen to. Přibližně 60 % mozkové hmoty a nervového systému je tvořeno tuky. Z toho 25 % tvoří cholesterol. A ačkoli váží jen 1,5 kg^1, pouhý zlomek vaší celkové váhy, využívá váš mozek 20 % vaší metabolické energie a kyslíku.

Ve své knize vysvětluji, jak konzumace většího množství tuků a menšího množství sacharidů – pravý opak toho, co jste se učili – může jako stravovací strategie transformovat lidské zdraví. Na své klinice jsem byl mnohokrát svědkem, jak přístup zacílený na ketózu a příjem zvýšeného podílu vysoce kvalitních tuků na úkor sacharidů mění lidem život.

Jeden z mých pacientů měl kvůli srdečním problémům předepsanou dietu, která neobsahovala tuky. Než ke mně přišel, začaly mu řídnout vlasy, ochably mu svaly a přestávaly fungovat ledviny. Když začal s ketonovou stravou, vlasy mu opět narostly, svaly se obnovily a fungování kardiovaskulárního systému se zlepšilo natolik, že mohl přestat užívat léky.

Jiná pacientka bojovala v důsledku hormonální nerovnováhy celé roky s neplodností. Trpěla sníženou funkcí štítné žlázy a syndromem polycystických ovarií. Předepsal jsem jí třicetidenní striktní ketodietu, následovanou méně přísným střídáním keto stravy s normální stravou. O dva měsíce později byla hormonálně zdravá a těhotná.

Radil jsem příteli s diagnózou rakoviny páteře. Lékaři považovali za jedinou možnost chemoterapii, a ani tak nebyly jeho vyhlídky valné. Navrhl jsem mu, aby zkusil striktní ketodietu. To bylo před osmi lety. Od té doby žádnou rakovinu nemá.

Keto strava pomohla stovkám mých pacientů, a může pomoci i vám. Ale nejdřív musíte zapomenout na většinu konvenčních pouček, které jste slyšeli, o tom, co máte a nemáte jíst. Většina těchto pouček se totiž mýlí.

Slyšeli jste, že abyste zhubli, musíte méně jíst a více cvičit?

Tak to není.

Slyšeli jste, že konzumace tuků vede k tloustnutí a zvyšuje riziko srdečních chorob?

Ani to není pravda.

Slyšeli jste, že selhání v dietě je důsledkem selhání vaší vůle a disciplíny?

Ne.

Slyšeli jste, že s hormonální nerovnováhou, zažívacími potížemi, bolestmi a dalšími zdravotními potížemi se nedá nic dělat a žádná dieta je nespraví?

Nemusí to tak být.

Nyní víme, že skladba potravy – poměr kvalitních tuků, bílkovin a sacharidů – ovlivňuje hubnutí a zdraví mnohem víc než pečlivé počítání kalorií nebo jejich výdej při cvičení. Balení sušenek, jehož hodnota je 100 kalorií, má na vaše tělo zásadně jiný vliv než půlka avokáda nebo hrstka mandlí o stejné nutriční hodnotě. Ketodieta se liší od jiných diet v přístupu k samé podstatě stravování. To potvrzuje i moje osobní zkušenost praktického lékaře a nutričního specialisty. Měl jsem stovky pacientů, kteří se řídili konvenčními pravidly a nejenže nezhubli, ale cítili se unavenější a zdravotně na tom byli hůř.

Ani jídelníčky sestavené podle ketonových zásad nebudou všechny stejné. Abyste z tohoto přístupu pro sebe vytěžili co nejvíc a vypadali a cítili se co nejlépe, jsou důležité nejen zásady, ale i kvalita potravin, které si zvolíte. Kniha vysvětluje můj osobní pohled na věc a pomůže vám vyhnout se nejčastějším chybám, které lidé dělají. Pomůže vám získat maximum výživných látek v každém soustu a optimalizovat celkový přínos diety. Během let jsem objevil ideální poměr jednotlivých složek stravy, spolu s jejich nejlepším, zdraví nejprospěšnějším zdrojem. Pacienti, kteří se řídili mými radami, snížili ve svém těle zánětlivost, vyrovnali hormonální hladiny a shodili kila, která se jich až do té doby tvrdošíjně držela. Po letech snažení konečně dostáli svým předsevzetím a zdravotním cílům.

ROZDÍL MEZI KETOSTRAVOU PODLE DR. AXE A STANDARDNÍM KETO PŘÍSTUPEM

Pokud jste na tom jako většina mých pacientů a budete dodržovat uvedený ketonový jídelníček, můžete během 30 dnů očekávat snížení váhy v průměru o 7–9 kg. Pokud se budete řídit mými radami i nadále a střídat ketostravu s normální stravou, hubnutí bude pokračovat, dokud dlouhodobě nedosáhnete váhy optimální pro vaše tělo a zdraví. Mimochodem, neznamená to, že budete stále jíst to samé. Existuje spousta jednoduchých výborných receptů – na keto palačinky, keto pizzu nebo keto fondán. Napadlo vás někdy, že byste mohli hubnout a dopřávat si takové potraviny?

Keto stravováním můžete získat i další benefity, které zásadním způsobem změní kvalitu vašeho života: energii, vitalitu a zlepšení mozkové aktivity. Pokud bojujete s cukrovkou, syndromem polycystystických ovarií, epilepsií, neplodností, srdečními chorobami, poruchami štítné žlázy, zažívacími problémy, roztroušenou sklerózou, migrénou nebo ztrátou imunity, můžete očekávat radikální zlepšení. A třebaže je sporné prohlašovat, že změny ve stravě mohou ovlivnit i Alzheimerovu nemoc, autismus nebo rakovinu, rád bych uvedl, že jsem i v takových případech viděl velká zlepšení, pokud se pacienti stravovali hodnotně. Jestli jste deprimovaní z opakovaných pokusů vyléčit chronickou nemoc nebo zhubnout a přestali jste se už snažit, stránky této knihy by vám mohly přinést novou naději. Principy keto fungují i tam, kde jiné věci selhaly.

MÝTY O KETO STRAVĚ

VÝSLEDKY POSLEDNÍCH VĚDECKÝCH VÝZKUMŮ: NÁVRAT KE STARÝM PŘÍSTUPŮM VE STRAVĚ

Můj plán ketonové stravy není něco „zázračného“. Jeho účinnost je výsledkem vědeckého zkoumání lidské fyziologie. Když držíte jiné diety, včetně těch, které také omezují příjem sacharidů, spalujete na prvním místě sacharidy nebo glukózu – cukr, který vzniká, když se rozkládají sacharidy. Tím pádem se tělo chová stejně, jako kdybyste dietu nedrželi a stravovali se jako průměrný Američan. Program, který nabízím, je jedinečný tím, že kombinace tuků, proteinů a opravdu minimálního množství sacharidů aktivuje radikálně odlišný způsob fungování metabolismu. Během čtyř dnů přestane vaše tělo používat jako palivo glukózu a pustí se do tuků. Zamyslete se nad tím. Již po několika dnech začnou mizet tukové polštáře a podkožní zásoby, kterých jste se možná snažili zbavit léta. Budete spalovat tuk i ve spánku, takže se ráno probudíte štíhlejší. Kromě půstu tohle žádná jiná dieta nedokáže. Ketodieta je kategorie sama pro sebe.

V porovnání s tím, jak se lidé dnes stravují, je tento přístup ke zdraví revoluční – a přesto se jedná o návrat k časem prověřeným přirozeným návykům našich předků. Základ biologie ketonové stravy pochází z dob, kdy se naši předci živili lovem a sběrem plodů. Nejedli pravidelně třikrát denně. Neměli obchody plné lákadel všech možných druhů ani spižírny se zásobami, do kterých by sáhli při prvním náznaku hladu. Jejich přežití záviselo na tom, co dokázali ulovit nebo sehnat. I když si později dokázali jídlo vypěstovat, stravovali se v porovnání s námi sporadicky. Možná si dali během dopoledne velkou snídani, další jídlo nebo dvě vynechali, a třeba neměli nic několik dalších dní. Jejich vztah k jídlu byl přímý a jednoduchý. Jedli, co bylo po ruce. Když bylo jídla málo, hladověli. Ale ukazuje se, že období hladu byla pro ně překvapivě prospěšná.

Možná jste už slyšeli, že půst zdraví velice prospívá, ale možná nevíte proč. Je to ve skutečnosti docela jednoduché: lidské tělo dokáže skladovat glukózu, naše nejrychlejší a nejdostupnější palivo, jen po dobu zhruba 24 hodin. Pokud sacharidy nedoplníte, vaše tělo víc glukózy nevyrobí. Když se její přirozená zásoba vyčerpá, buňky se obrátí k dalšímu nejdostupnějšímu zdroji energie, a tím je tuk. Vaše tělo přejde do hluboce regeneračního stavu známého jako ketóza.

5 KROKŮ KE KETÓZE

Během ketózy se začnou dít i jiné dobré věci. Jelikož tělo využívá jako energii pro své fungování tuky, začnou mizet jeho zásoby z podkožních oblastí vašeho těla. Budete štíhlejší a zdravější, protože nadměrné zásoby tělesného tuku hrají významnou roli u srdečních chorob, cukrovky a hormonálních poruch. Prospěch z ketózy má i mozek – a účinky jsou pozorovatelné téměř okamžitě: zlepší se vám paměť, bude vám to rychleji myslet a ustoupí bolesti hlavy. Jak probíhající ketóza spaluje tuky, vyrovnávají se tím hladiny inzulinu, což má nesmírně pozitivní vliv na desítky dalších onemocnění způsobených jeho nerovnováhou. Patří mezi ně cukrovka, hormonální problémy od premenstruačního syndromu po nízkou hladinu testosteronu a chronická zánětlivost, která vede např. k artritidě, podráždění střev, chronickým bolestem a Alzheimerově nemoci.

V dobách, kdy lidé netušili, jaké živiny bude obsahovat jejich další potrava, fungovala jejich těla jako hybridní automobily; palivem se stávalo jakékoliv jídlo, které bylo zrovna po ruce, a když energie došla, spalovalo tělo tuky. Toto celoživotní přirozené střídání období ketózy a dostatku udržovalo naše předky štíhlé. Podle kosterních nálezů netrpěli nemocemi, které sužují moderní společnost. Může to fungovat i ve vašem případě.

Třicetidenní keto plán obsažený v knize má za úkol nastartovat proces hubnutí a obnovit vaše zdraví tím, že se budete stále nacházet ve stavu ketózy. Pokud se ketóza stane i nadále součástí vašeho životního stylu a vy ji budete střídat s obdobím normální konzumace potravin, může vám to přinést stejné výhody jako našim předkům. Důsledkem trvalé změny stravovacích návyků je rychlý a trvalý úbytek váhy bez jo–jo efektu a celkové zlepšení zdravotního stavu.

PROČ KETODIETA FUNGUJE, KDYŽ JINÉ DIETY SELHALY

Navzdory skutečnosti, že lékaři i oficiální představitelé zabývající se zdravím vypověděli obezitě válku již v roce 1980 a Američané jako poslušní vojáci utrácejí v souvislosti s přebytečnými kily úctyhodných 66 miliard dolarů ročně, vedeme všichni předem ztracenou bitvu. Jako národ tloustneme a jsme méně zdraví. V roce 1980 měla nadváhu nebo trpěla obezitou méně než polovina Američanů. Nyní odpovídá nelichotivému popisu nadváhy 70% Američanů. Z toho 8% spadá do kategorie extrémní obezity, což znamená hodnotu tělesného indexu (BMI) 40 a víc. Tento trend je znepokojivý a také velmi smutný. Kila, která si neseme navíc, mají celou řadou negativních zdravotních důsledků.

A množí se signály, že by se situace mohla nadále zhoršovat. Podle posledního výzkumu poklesl od roku 2015 počet lidí držících aktivně dietu o 10 %. Proč lidé s nadváhou vzdávají své úsilí? Podle teorií některých expertů souvisí tento pokles se zvýšenou tolerancí společnosti vůči tomuto jevu. Osobně se domnívám, že to souvisí spíše s chybným přístupem k dietám. Opakované neúspěšné pokusy zhubnout mají za následek, že více a více lidí cítí ve spojení s dietami frustraci a vyčerpání. A kdo by se divil? Jestliže se opakovaně snažíte a selháváte, v určitou chvíli vám dojde síla snažit se dál.

Nyní máme naštěstí vědecké vysvětlení toho, proč většina lidí, kteří zhubli tradičním způsobem, během jednoho až pěti let shozená kila zase naberou. Přečtěte si následující řádky a uvědomte si, co stojí za neúspěchem předchozích diet ve vašem případě. A proč by to právě s keto programem mohlo být jiné.

Jestliže vaše tělo očekává, že bude hladovět, spaluje preventivně méně kalorií. Poslední výzkumy ukazují, že když zhubnete 10 % své tělesné váhy jakoukoliv konvenční dietou, váš metabolismus se zpomalí^2. Počet kalorií, které přes den spálíte, poklesne o 30–40 %. Už tento samotný fakt stačí na to, aby podkopal vaše předsevzetí si novou váhu udržet. Metabolismus se nemusí vzchopit k původní výkonnosti roky. Abyste novou váhu udrželi, musíte často jíst ještě méně, což dlouhodobě mnoho lidí nedokáže. Úbytek váhy vede k vyčerpání, místo abyste se cítili líp.

Proč je keto je v tomto ohledu jiné: Když změníte skladbu makronutrientů, tím, že nahradíte sacharidy tuky, není tělo v šoku z náhlé změny. Studie publikovaná v roce 2012 v časopise Journal of the American Medical Association^3 sledovala tři skupiny účastníků, kteří ztratili 10–15 % své tělesné váhy. První skupina omezila ve stravě tuky a přijímala 60 % své energie ze sacharidů, druhá skupina získávala zhruba 40 % energie ze zdravých sacharidů s nízkým glykemickým indexem, obsažených např. v celozrnném pečivu a zelenině, a ve třetí skupině byl příjem sacharidů omezen zhruba na 10 %, což je hodnota podobná keto stravě v jídelníčku uvedeném v této knize. Když diety skončily, zjišťovali vědci úroveň metabolické aktivity organismu. Zjistili, že u diety s minimálním přísunem sacharidů nedošlo ke zpomalení metabolismu, který jinak úbytek váhy často provází. Lidé konzumující velmi nízký podíl sacharidů spalovali v průměru o 325 kalorií denně více než ti, kteří ve stravě omezili tuky. Tato hodnota odpovídá zhruba jednomu cvičení v posilovně. V porovnání s účastníky z druhé skupiny přijímajícími zdravé sacharidy spálili více o cca 150 kalorií. Jinými slovy, na rozdíl od ostatních diet udržuje keto přístup váš organismus v chodu zdravým způsobem. Můžete normálně jíst, aniž byste přibývali na váze.

Stále překonáváte pocit hladu. Téměř každá dieta v historii – od grapefruitové přes octovou po cigaretovou (ano, i ta existovala), včetně dnešních nejmodernějších přístupů – je založená na jednoduché rovnici, kterou matematici dlouho považovali za nevyvratitelnou: méně jídla + vyšší výdej energie = úbytek váhy. Tato rovnice opravdu pomáhá shodit přebytečná kila. Nejprve. Pak ale často dochází k něčemu, co nikdo nepředvídal. Když zhubnete, vaše tělo se přepne do modu hladovění a začne podnikat razantní odvetná opatření, jejichž cílem je zabránit další ztrátě váhy. Čím více hubnete, tím zuřivěji se brání. A jeho taktiky jsou nelítostné. Nejenže zpomalí váš metabolismus, ale sebezáchovný systém změní produkci hormonů. Zvýší se například procento ghrelinu, hormonu způsobujícího pocit hladu, který zvyšuje chuť k jídlu a spustí touhy po starém dobrém známém vysoce kalorickém jídle plném sacharidů. Další zbraní těla je nižší množství leptinu, hormonu, který pomáhá cítit naplnění a sytost. Když ho tělo neuvolňuje přiměřeně rychle a v dostatečném množství, nepřinese vám rozumné množství jídla potřebné uspokojení. Jak se váš přirozený smysl pro sytost vytrácí, a vaše chutě jsou ovlivněné rozkolísanými hormony, z každého dne se stává bitva. To je podle mě skutečnou příčinou, proč 95 % lidí, kteří zhubnou, během následujících pěti let původní kila opět naberou, a často ještě nějaká navíc. Tělo vás na podvědomé úrovni nutí do jídla, zatímco vy se mu vědomě zoufale snažíte odolat. Bojujete-li proti tělu, je to bitva, kterou nemůžete vyhrát.

Proč je keto je v tomto ohledu jiné: jedním z pozoruhodných rysů této „diety“ je, že přináší uspokojení. Pacienti se diví, že doopravdy nemají hlad nebo chuť na „cukry, které by neměli“. Jedno jídlo je zasytí na 3 až 4 hodiny. Zvýšený příjem tuků obchází pocit hladu známý z jiných diet, protože tělu trvá, než tuky stráví. Energie se uvolňuje pomalu a postupně, takže nedochází k výkyvům s vrcholem a propadem jako při spalování glukózy. A zpracovávání tuků namísto sacharidů z nějakého důvodu nespouští mechanismy, které se jinak aktivují při omezování a hladu. Podle výsledků australského výzkumu z roku 2013 se ani u jedinců, kteří ztratili díky ketodietě 13 % své tělesné váhy, nezvýšila úroveň ghrelinu, hormonu „hladu“, nad obvyklou hladinu^4. Pokud shodíte pomocí ketózy, vaše tělo s tím nebojuje.

Neustálé počítání kalorií je protivné a nepřetržitě vám připomíná, že si musíte něco odpírat. V roce 1990 byl v USA schválen zákon o povinném zveřejnění obsahu kalorií u každé potraviny. Od té doby je lidé pořád počítají a snižují jejich počet. Dieta se stala synonymem omezování, odpírání a sebezapření, což jsou samy o sobě mocné spouštěče touhy. S návratem do přirozeného stavu ohledně jídla to nemá nic společného. Asi vás nepřekvapí, že přístup spojený se sebetrestáním dlouhodobě nefunguje. A počítání kalorií má další fatální následek. Způsobuje, že se lidé vyhýbají zdravým tukům, protože obsahují více kalorií než sacharidy (devět oproti čtyřem na jeden gram). To vede primárně ke konzumaci průmyslově vyráběných nízkokalorických potravin plných sacharidů namísto tuků, které by pro tělo byly uspokojivější. Často se pak opakuje následující situace: nepřírodní sacharidy tělo rychle stráví a uvolní se více inzulinu, hormonu vznikajícího ve slinivce, který reguluje množství cukru v krvi. Inzulin tělu napoví, aby přijaté kalorie uskladnilo jako zásobu, tuk. Takže čím více nízkokalorických sacharidů zkonzumujete, tím více tuku paradoxně přibude. Proč je keto je v tomto ohledu jiné: Není vůbec o kaloriích. Když jíte zdravé zdroje tuků a minimum sacharidů, jídlo vás uspokojí a sníte přirozeně pouze přiměřený počet kalorií. Zhubnete, aniž byste se o to museli vědomě snažit. Další vysvětlení poskytuje fakt, že tuky nezvyšují hladinu inzulinu. I když vás učili, že kalorie jako kalorie, není to pravda. Sladká müsli tyčinka a hrst mandlí obsahují zhruba stejný počet kalorií, ale tyčinka se skrytými cukry vyvolá inzulinovou reakci, zatímco ořechy ne. Sníte více tuku, ale více ho spálíte a méně uložíte. Není to pěkné?

Jíte nezdravé potraviny. Velké množství baleného jídla – a dokonce i některé ovoce nebo zelenina – obsahují obezogeny nebo chemikálie povzbuzují ukládání tuku. Tyto záludné látky mohou ovlivnit hormony a ztížit hubnutí nebo udržení nové váhy. Patří k nim například náhradní sladidla jako aspartam a sacharin, dále glutaman sodný, tak často obsažený v oblíbeném čínském jídle a kukuřičný sirup. I BPA, bisfenol-A, chemikálie obsažená ve většině konzervovaných potravin nebo v jejich plastovém balení, je obezogen. Ale i zdravé jídlo může působit problémy. Ovoce a zelenina pěstované standardním způsobem obsahují pesticidy a houbové plísně, které působí negativně na váš hormonální systém a mohou být skrytou příčinou obezity. Pokud se nepokusíte vyhnout obezogenům, podrýváte tím své úsilí i zdraví.

Jak je keto v tomto ohledu jiné: Jídelníček popsaný v této knize je sestavený pouze z potravin bez toxických chemikálií. Skládá se z organické zeleniny bez pesticidů, organického masa zvířat stravujících se trávou, z divokých ryb, vajec z jiného než klecového chovu, kvalitních tuků a za studena lisovaných olejů. Nebudete jíst nic z konzervy ani cokoliv obsahujícího umělá sladidla. Keto strava v mém pojetí se vyhýbá chemikáliím, protože mají za následek přibývání na váze. Místo toho budete jíst makronutrienty, které podporují zdraví a přirozený úbytek váhy.

PROČ JE KETODIETA PRO KAŽDÉHO

Princip a jedinečnost ketonového stravování spočívá v tom, že se místo sacharidů stávají zdrojem energie tuky. Nejde dost dobře přecenit pozitivní dosah této jediné změny. Tuk jako palivo způsobí, že budete štíhlejší a zdravější – a zároveň tím přispějete k zastavení trendu, který se poslední dobou stále více šíří – epidemie tzv. „nové obezity“. Jedná se o stav, kdy člověk sice váží normálně, ale poměr tuků oproti svalové hmotě a kostem je disproporčně vysoký. Tento jev se ve Spojených Státech dotýká zhruba 80 % žen a 90 % mužů.5

I když třeba nepotřebujete zhubnout, je tady pravděpodobnost, že i vy s sebou nosíte příliš mnoho tělesného tuku a ten skrytě zvyšuje např. riziko srdečních chorob, mrtvice, rakoviny, cukrovky, artritidy, dny, plicních onemocnění a zástavy dechu ve spánku. Rozsáhlá studie z roku 2016 publikovaná v Annals on Internal Medicine zjistila, že lidé s vysokým poměrem tělesného tuku umírají častěji bez ohledu na své BMI.6 Jinými slovy, kila, která vám ukazuje váha, nezaručují dobrý fyzický stav, protože neukazují, co máte pod kůží. Tělesný tuk, i když není vidět, zdraví ovlivňuje.

Sacharidy jsou skutečnou příčinou nadváhy a nemocí

Většina lidí konzumuje stravu, ve které tvoří 50 % sacharidy, 34 % tuky a 16 % proteiny.7 Protože tělo zpracovává sacharidy mnohem rychleji než bílkoviny nebo tuk, kolísá energie během celého dne nahoru a dolů. Současně s těmito energetickými výkyvy zaplavují sacharidy krevní oběh cukrem, což má za následek dvě škodlivé reakce. Za prvé, vysoká hladina cukru způsobuje, že slinivka produkuje více inzulinu – hormonu, který doktor David Ludwig, endokrinolog a profesor výživy na Harvardském institutu veřejného zdraví, považuje za „původce“ tukových buněk. Inzulin vydává tělu instrukci, aby skladovalo kalorie ve formě tělesného tuku.8 Výsledek: tukové buňky se množí a zvětšují. Jako kdyby to nestačilo, když inzulin kalorie do tukových buněk uloží, zamkne za nimi dveře, uvězní je uvnitř. Cenný zdroj energie je tak pro tělo v potřebnou chvíli nedostupný a chybí ve chvíli, kdy ho mozek i svaly potřebují. Mozek vnímá nedostatek a stimuluje pocit hladu. Takže, podle doktora Davida Ludwiga a dalších specialistů, to není přejídání, co způsobuje, že tloustneme. Přejídáme se na základě pocitu hladu, jehož příčinou je zvyk těla mít energii k dispozici okamžitě, ze sacharidů obsažených v uměle vyrobených potravinách s vysokým podílem cukru. Jinými slovy, nejrůznější nízkokalorické tyčinky a svačinky obsahující cukry a škroby jsou jednou z hlavních příčin současné epidemie obezity.

Cukr ze sacharidů proudící vaším krevním oběhem je navíc příčinou dalšího velkého problému. Přirozenou reakcí organismu, který se ho chce zbavit, je zánět. Ten způsobuje, jak již jsem zmínil, velké množství vážných zdravotních problémů, včetně Alzheimerovy nemoci nebo rakoviny. Zánět je obrannou reakcí organismu na stav ohrožení. Pokud bojujete s infekcí vzniklou při poranění, může vám zachránit život. Pokud je ale chronickou reakcí těla v souvislosti s vysokou hladinou cukru nebo ucpáním tepen, funguje spíše jako nebezpečný požár, protože ničí tkáně a působí škody v jednotlivých orgánech.

Výživné tuky obnovují zdraví

Posedlost nízkokalorickými potravinami odstartovala v roce 1970. Vycházela z chybné, ale opodstatněné logiky: když gram tuku obsahuje více než dvakrát tolik kalorií než gram bílkovin nebo sacharidů, ptali se experti, nepovede konzumace menšího množství tuků k snadnému snížení váhy? Poměrně záhy byly nízkokalorické produkty všude – a co byste řekli, že obsahovaly? Rafinované sacharidy a přidané cukry, přísady, které nastartovaly tvorbu inzulinu, a tím podpořily ukládání tuku. V důsledku toho vedla konzumace nízkokalorických potravin k epidemii obezity.

Nyní se trend začíná obracet. V posledním desetiletí se objevila celá řada studií, které tuky jako součást stravy rehabilitovaly. Zásadní výzkum, jehož výsledky byly před několika lety publikované v respektovaném časopise New England Journal of Medicine, porovnával tři skupiny lidí s nadváhou. První se stravovala nízkokaloricky, druhá středomořskou stravou a poslední stravou bohatou na tuky.9 Výzkum trval dva roky, což je v porovnání s obvyklou délkou podobných studií dlouhá doba a závěry jsou tím pádem věrohodné. Vědci zjistili, že strava bohatá na tuky měla nejpozitivnější dopad nejen na váhu, ale také došlo k největšímu množství změn u rizikových faktorů způsobujících srdečních onemocnění – v tvorbě triglyceridů a HDL cholesterolu. Účastníci s cukrovkou měli lepší výsledky cukru v krvi. Studie jasně prokázala pozitivní dopad konzumace tuků na zdraví.

Překvapilo vás to? Nemuselo by. Už dávno víme, že zdravé tuky pozitivně ovlivňují náš celkový stav – a recepty v knize vám nabídnou jen jejich nejhodnotnější a nejvýživnější zdroje. Stejně jako strava našich předků neobsahují například žádné hydrogenované oleje – protože během jejich výroby dochází ke strukturálním změnám a oxidaci, která podporuje vznik zánětů. Všechny tuky doporučené v této knize jsou zdravé, pocházejí jen z hodnotných zdrojů a mnohé z nich navíc obsahují celou řadu vitaminů, minerálů a živin, které tuky zároveň rozpouštějí.

Stejně jako je dobré jíst různé druhy zeleniny, abyste získali široké spektrum výživných látek, je důležité konzumovat nejrůznější typy zdravých tuků, protože každý z nich má pro organismus jiný přínos. Následující kapitoly se budou zabývat jednotlivými potravinami podrobněji, ale nyní vám nabízím první základní přehled:

- Nasycené tuky tvoří podstatné procento hmoty membrán našich buněk, takže spoluvytvářejí zdraví každé buňky našeho těla a obzvláště mozkových buněk. Jejich výborným zdrojem jsou potraviny živočišného původu ze zvířat krmených trávou.

- Mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem (C8 – C10) tělo nejsnadněji spaluje a mění na energii. Nacházejí se např. v nerafinovaném kokosovém oleji a palmovém oleji.

- Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny hrají důležitou roli při udržování nízké hladiny zánětlivosti. Hodnotným zdrojem těchto kyselin jsou divoce žijící ryby (např. losos), lněná semínka, semínka chia, konopná semínka, olej z tresčích jater a lněný olej. I mořské řasy, které se používají v medicíně celá staletí, obsahují protizánětlivé omega-3 nasycené kyseliny – a navíc mnoho dalších zdraví prospěšných látek. Jsou pro organismus tak přínosné, že je nelze označit jinak než jako superpotravinu.

- Omega-9 nenasycené mastné kyseliny fungují jako mazivo pro klouby a podporují hormonální zdraví. Zařadil jsem do jídelníčku mnoho vynikajících potravin, které na ně jsou bohaté, např. avokáda, ořechy, semínka a olivy.

- Cholesterol obsažený ve žloutku organických vajec může, navzdory tomu, co jste možná slyšeli, zlepšit hladinu „zdravého“ HDL cholesterolu, funkci nervových mediátorů a přispět k hormonálnímu zdraví.

12 NEJVÝŽIVNĚJŠÍCH ZDROJŮ TUKU

Jestli se chcete vydat na cestu celoživotního zdraví, jíst stravu bohatou na kvalitní tuky a omezující sacharidy je dobrým začátkem. Jakmile se tělo dostane do stavu ketózy, dojde k jeho celkovému uzdravování. Slinivka, orgán zpracující sacharidy, bude mít možnost si odpočinout a zregenerovat se. Tělo obnoví poškozené tkáně a umožní mu to identifikovat nezdravé buňky a zbavit se jich. Často přispívají k poškození DNA a mohou způsobit rakovinu. Ketóza je nejefektivnějším způsobem, jak spustit proces uzdravování celého těla. Teď, když rozumíte podstatě ketonové stravy, povedou vás následující stránky krok za krokem přes všechna proč a jak. Ve své lékařské praxi se chovám ke svým pacientům stejně jako ke členům rodiny. Dávám jim recepty a nákupní seznamy, jaké jsem kdysi vytvořil pro svoji maminku, když bojovala s rakovinou a zdravotními obtížemi, které se objevily po první léčbě. Ukazuji jim, jak se vyhnout možným úskalím přístupu zacíleného na ketózu a pomáhám vyřešit individuální výzvy. Jsem s nimi na každém kroku – a rád bych pro vás touto knihou udělal totéž. Stejně jako jsem sestavil jednoduchý, ale komplexní jídelníček pro svou maminku, najdete tu pro sebe jeden i vy, se vším, co potřebujete, aby se stal s minimem obtíží součástí vašeho životního stylu. Ketodieta není cesta, na které jste sami. Půjdeme po ní spolu. Ať už bojujete s nadváhou, cukrovkou nebo se jen zrovna necítíte nejlépe, věřím, že keto strava má potenciál váš život transformovat.

Je čas na životní proměnu.

DOTAZNÍK

Je program keto stravy pro vás?

Udělejte si následující rychlý dotazník, abyste zjistili, zda je keto strava vhodná i pro vás. Po každé odpovědi si přečtěte, jak by mohla ketóza pomoct vaši situaci změnit.

1. Při držení diety byl pro mě jednou z nejtěžších věcí hlad.

Ano. Ne.

Díky složení stravy, důrazu na tuky, nikoli sacharidy, hlad mít nebudete.

2. Ať dělám, co dělám, stále se nemůžu zbavit tukového polštáře kolem břicha, případně v jiných partiích.

Ano. Ne.

Keto strava založená na minimálním příjmu sacharidů dostane vaše tělo do stavu ketózy, při které dojde ke spalování tuků. Už během prvních dní zpozorujete, jak začnou letité tukové zásoby mizet.

3. Všiml jsem si, že moje energie přes den kolísá a hladina cukru v krvi nejspíš není vyrovnaná.

Ano. Ne.

Přílivy a propady energie obvykle způsobují sacharidy. Když jejich příjem omezíte a budete místo nich konzumovat kvalitní tuky, sníží to hladinu cukru a uvede inzulín do rovnováhy.

4. Často mě přepadá nechuť cokoli dělat a mentálně se necítím ve formě.

Ano. Ne.

Za tím stojí opět sacharidy. Kolísající hladiny cukru v krvi způsobují, že lidé cítí apatii a otupělost. Keto strava založená na kvalitních tucích mozku prospívá, protože tuky jsou pro něj optimální palivo.

5. V rodině se vyskytuje rakovina a rád bych u sebe maximálně omezil pravděpodobnost jejího výskytu.

Ano. Ne.

Slibné výsledky studií ukazují, že se při ketóze tělo dokáže zbavit poškozených buněk, které by mohly způsobit rakovinu.

6. Mám problémy hormonálního charakteru (zánět štítné žlázy, syndrom polycystických ovarií, premenstruační syndrom, příznaky při menopauze, nízkou hladinu testosteronu).

Ano. Ne.

Jestliže se inzulin ve vašem těle vylučuje nepravidelně, ovlivňuje to i tvorbu ostatních hormonů. Pokud snížíte příjem sacharidů, snížíte produkci inzulinu, a to by mohlo pomoci dostat hormonální problémy pod kontrolu.

7. Zhoršila se mi paměť a mám pocit, že můj mozek příliš nefunguje.

Ano. Ne.

Studie ukazují, že ketonová strava podporuje optimální fungování mozku a může zlepšit paměť.

8. Mám zažívací problémy a/nebo bojuji s kvasinkovými plísněmi.

Ano. Ne.

Velmi nízký obsah sacharidů obvykle zlepšuje fungování střev a zastavuje i množení kvasinek. Navrhovaný jídelníček obsahuje množství potravin bez škrobů, zato s prebiotickou vlákninou. Prebiotika jsou základem probiotik – bakterií a látek, která udržují střeva zdravá.

9. Často mě bolí klouby a/nebo záda v dolní části a za krkem.

Ano. Ne.

Když se sníží zánětlivost, často to způsobí i ústup bolestí nejrůznějšího druhu.

10. Špatně usínám nebo mám problémy s kvalitou spánku.

Ano. Ne.

Konzumace sacharidů navečer může způsobovat nespavost v důsledku návalu inzulinu.

11. Mám alergie na nejrůznější složky potravin a můj imunitní systém je slabý.

Ano. Ne.

Některé z alergií na jídlo jsou spojené s konzumací tak zvaně zdravých sacharidů, jako například pšenice, ječmen a žito. Keto strava často eliminuje příjem tohoto typu alergenů. Alergie mohou být také způsobené bakteriemi ve střevech, takže zlepšením celkového stavu střev a obnovením poměru prospěšných bakterií může dojít i k ústupu alergií.

Vážení čtenáři, právě jste dočetli ukázku z knihy Ketodieta.
Pokud se Vám líbila, celou knihu si můžete zakoupit v našem e-shopu.