Nalezené produkty
Nalezené kategorie
Nalezení autoři
Nalezené články: 140
je prázdný
Sladařství
Gabriela BasařováTeorie a praxe výroby sladu
poslední kusy na objednávku.
K vyzvednutí po 20.5 13:00
od 59 Kč, dodání út 21.5
Kdy můžu zboží mít?
Produkt je u dodavatele, odesíláme ho ihned po naskladnění.
Osobní odběr | ||
Prodejna Benešov - ZDARMA | po 20.5 | |
Výdejní místa | ||
WEDO Pobočky, AlzaBox | 59 Kč | út 21.5 |
Balíkovna | 79 Kč | út 21.5 |
Zásilkovna | 69 Kč | út 21.5 |
Česká pošta - Balík Na poštu | 99 Kč | út 21.5 |
Zásilkovna SK | 95 Kč | st 22.5 |
Dodání na adresu v ČR | ||
Stažení online | 0 Kč | po 20.5 |
WEDO doručení na adresu | 65 Kč | út 21.5 |
Zásilkovna - domů | 99 Kč | út 21.5 |
Česká pošta - Balík Do ruky | 119 Kč | út 21.5 |
Zásilkovna SK - domů | 139 Kč | st 22.5 |
Uvedený termín u dodání domů a na výdejní místa je orientační. Balíček může přijít v rozmezí dvou dní po termínu.
Kniha pojednává o celém procesu výroby sladu, který je základní surovinou pro výrobu piva. V úvodu je stručný přehled historie přípravy sladu od primitivní výroby v domácnostech, v době řemeslné produkce a od počátků průmyslové výroby až po současnou moderní velkovýrobu. Prvé kapitoly jsou věnovány surovinám pro výrobu sladu tj. vodě, nejvíce rozšířenému sladovnickému ječmeni, ale i pšenici, a dalším surovinám používaným v různých místech světa včetně charakteristiky jejich vlastností potřebných pro výrobu sladu. Největší rozsah je věnován pěstování, odrůdám a kvalitativním kriteriím sladovnického ječmene. Následuje pojednání o transportních cestách a zařízeních používaných při přesunu surovin od pěstitelů, surovin a vyrobeného sladu v rámci sladoven a pivovarů a při transportu k dodavatelům. Další kapitoly podrobně popisují v procesu máčení, klíčení, sušení sladu a jeho závěrečných úprav technologické varianty výroby různých druhů sladu s dokumentací teoretických základů daného procesu, popisem a obrázky používaného zařízení, provozní a laboratorní kontroly. Následuje přehled mechanických, chemických a biochemických kvalitativních kriterií jednotlivých druhů sladu. Pozornost je věnována přirozené a kontaminující mikroflóře v průběhu skladování surovin a výroby sladu, vlivům na kvalitu sladu a piva, metodám zajištění potřebné hygieny a sanitace v rámci výroby sladu. Závěrečné kapitoly jsou věnovány novým poznatkům o možném přínosu zdraví prospěšných a naopak zdraví škodlivých látek do výroby a kvality piva.
V knize je použito platné nové chemické názvosloví. Jsou uváděny nejen běžné kontrolní, ale i speciální fyzikálně chemické a biochemické metody a jejich význam pro optimální výrobní postup a kvalitu sladu. Velká pozornost je věnována enzymovým procesům probíhajícím při výrobě sladu a významu enzymových biokatalyzátorů sladu pro proces výroby a kvalitu piva. Podrobně jsou rovněž hodnoceny požadavky na kvalitu ječmene i sladu a vhodnost technologických postupů pro výrobu sladu pro zajištění požadavků zeměpisně chráněného fenoménu České pivo.
Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních odkazů především z posledních deseti let.
Kniha je svým pojetím a rozsahem určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarského oboru na vysokých školách, pracovníkům sladařské a pivovarské praxe i spolupracujících institucí, kteří podle hloubky potřebných poznatků a informací mohou si vybírat určité partie jednotlivých kapitol podle potřeby získání určitých informací.
Knihu vypracuje kolektiv složený z pracovníků Vysoké školy chemicko technologické v Praze, Sladařského výzkumného ústavu v Brně, Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského a.s Praha a pracovníků praxe.
EAN | 9788087109472 |
---|---|
ISBN | 978-80-87109-47-2 |
Rozměry | 248 x 174 x 42 mm |
Hmotnost | 1 |
Datum vydání | 01. 01. 2015 |
Vazba | pevná vazba |
Počet stran: | 648 |
Nakladatelství: | Brain Team |
Jazyk: | česky |
Další knihy od autora Gabriela Basařová
© 2024 Knihkupectví Daniela